前段时间,市场羁系总局宣布关于20批次食物抽检不及格情形的通告显示,某着名坚果品牌1批次启齿松子产物过氧化值(以脂肪计)超标。这事实是怎么回事?


对于宽大消费者来说,过氧化值超标有什么危害?若何挑选坚果类产物?今天就逐一告诉你谜底……


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过氧化值超标有什么危害?


炒货食物及坚果制品是以坚果、籽类或其籽仁为主要质料,添加或不添加辅料,经烘炒、油炸、蒸煮等熟制加工工艺制成的食物,包罗油炸、烘炒豆类。


炒货食物及坚果制品是油脂含量较高的一类食物,油脂在耐久保留历程中会天生游离脂肪酸。


油脂中游离脂肪酸含量的若干,是油脂品质利害的主要指标, 而酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的主要标志,可作为油脂变质水平的指标。游离脂肪酸含量增高,会使产物散发出一种特殊的带有刺激性的气息(俗称“哈喇味”)。


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过氧化值是示意油脂和脂肪酸等被氧化水平的一种指标,一样平常来说,过氧化值越高,其酸败水平越厉害。


若是不小心食用了过氧化值超标的坚果食物,通常不会对人体康健造成损害,但在食用过氧化值很高的食物或大量食用该类食物后,有可能造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞,导致肠胃不适、腹泻等,对心脏功效也会有影响。


据专家剖析,糕点、饼干、坚果与籽类食物中过氧化值(以脂肪计)检测值超标,可能是质料质量不达标、加工历程控制不严,产物储存条件欠妥、包装密封性欠好等缘故原由。


坊间撒播着一种说法:“吃坚果、油籽就像喝油一样”,是真是假?


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一口坚果=喝半口油?


简直,大部门坚果制品的配合特点是高脂肪,其中脂肪含量在35%~80%之间,但并不意味着吃坚果等同于喝油。


事实上坚果属于康健零食,大多数坚果中含有的脂肪都是不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸是一种主要的营养物质。

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