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大家好，这里是染心美食。又是一期把饭店菜搬到家里的分享，这次分享5道开胃美食，每道都特别下酒下饭，而且大人孩子都可以吃，一起来看看吧~

一、葱爆虾仁

材料： 虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g、盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g

葱爆虾仁做法：

1、新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水分后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

2、小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

3、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色（约7分熟）。炒出姜蒜的香味。淋入调好的“酱汁”。大火煮滚酱汁。

4、此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。

二、干煸四季豆

食材：四季豆 400克、猪肉末 150克、干辣椒 6颗、姜 1小块、蒜 1头、生抽、盐、白砂糖 少许、老抽

干煸四季豆做法：

1、四季豆摘去两头和筋，洗净，沥干备用；

2、锅内放入适量的油，待油热，放入四季豆炸制；

3、炸至四季豆表面微皱，捞出，沥干油份，备用，将干辣椒切段，姜切末，蒜切末；

4、另起一锅，锅内放入适量的油，待油热，放入姜蒜辣椒爆香；

5、放入猪肉末，加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀；

6、向锅中加入炸好的四季豆，加盐调味，加一点儿白砂糖提鲜，翻炒均匀即可。

三、香辣排骨焖土豆

材料：排骨、土豆、老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖、姜片、料酒。

香辣排骨焖土豆做法：

1、小排骨，适量，剁成小段，土豆削皮切小块，和排骨差不多大小。

2、锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香，爆炒排骨，炒干水分和腥气。

3、放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水，放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。

4、放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。土豆不要先过油，味道容易进去。

四、椒盐虾